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          保存臘味,掛起來還是放冰箱?都不對,教你一招,越放越香不變味

          2022年01月28日 16:11來源:網絡搜索手機版

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          保存臘味,掛起來還是放冰箱?都不對,教你一招,越放越香不變味

          對南方人來說,過年家家戶戶肯定要準備一些臘腸、臘肉的,我家今年就曬了10斤臘肉、10斤臘腸,幾個月都吃不完,怎么保存呢?

          大多數人會用2種方法,一個是掛在陰涼通風處,也是比較傳統的方法,可以長時間保存,不過這些臘味會越放越干,最后吃起來就很硬了,口感非常差。另一個就是放在冰箱里冷藏或冷凍,雖然不會壞,但容易串味,尤其是冷凍保存時,容易失去水分。

          所以保存臘味時,不管是臘肉臘腸,還是臘魚臘雞等等,掛起來或放冰箱都是不對的。

          而且這2種方法,放的時間越長,特有的臘香味都流失了,吃起來一點也不香,那臘味應該怎么保存呢?

          今天我和大家分享一個農家用的小妙招,臘味放幾個月都很新鮮,不霉不臭,而且還能越放越香。家里有臘腸、臘肉的朋友快跟我學一學,比放冰箱還好使,放一年也非常新鮮,保持獨有的臘香味。

          【保存臘味的小妙招】

          1、準備一個密封的容器,最好是玻璃的、陶瓷的,不建議用塑料的、金屬的,可能發生化學反應。把容器用開水燙一燙,消毒殺菌,放在太陽下晾干。

          2、把要保存的臘肉切成小塊,臘腸分成小段,放入清水中,加入適量食用堿,攪拌均勻后洗一洗,沖干凈后晾干水分。臘味保存之前,最好先清洗一下,但記住要堿水洗并晾干,不然就會壞掉。

          3、準備一個小噴壺,倒入一些高度白酒,把白酒均勻地噴在晾干的臘肉、臘腸上,然后放進容器里,再倒入一些高度白酒,把容器密封起來,放在陰涼干燥通風的地方保存就行了。

          用這個方法保存的臘肉、臘腸,放一年都不會變味,還越放越香,最主要的是口感非常軟,不會流失水分,大家快試試吧。如果是臘雞、臘鴨,可以剁成小塊,噴上白酒后用保鮮膜包起來,放進容器里密封保存,也不會壞哦。

          保存臘味,有2點很關鍵,那就是密封、抑菌。

          密封條件下,可以阻隔空氣和水分,這樣臘味就不會流失水分和香味,延長了保質期。而白酒能殺菌抑菌,防止臘味發霉、變質,所以放一年也不會壞。

          但白酒容易揮發,為了保證效果,建議隔半個月或一個月,重新給臘味噴一些白酒。

          臘味怎么吃呢?

          如果是臘肉,建議煮一下再炒或蒸,而臘腸建議蒸熟后再烹飪,這樣口感會更軟,不會變得那么松散,口感很緊實。蒸、煮的口感差別大,味道也差別大,用水煮的時候,會去掉大部分的鹽味,想吃原汁原味的臘味,還是蒸一蒸再烹飪。

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